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食材常识

镜头下农村熏腊肉,一块腊肉熏三年,极品中的

发布日期:2017-05-23浏览次数:

古人写诗是“一句三年得,一吟双泪流”。可见要写出一句好诗是多么的不容易。

俗话说360行,行行出状元。无论是做什么都要下一番苦功的。

就拿小小的农村熏肉来说吧,这也算是一门手艺啦!极品熏腊肉一熏就是三年。

镜头下农村熏腊肉,一块腊肉熏三年,极品中的极品,有钱也吃不到

来自农村的小编对腊肉熏制自然不会陌生。熏肉估计自古至今也得有上千年历史了吧!从小就是看着大人们熏腊肉长大的。每年过年前农家人都会杀一头过年猪。猪肉一般处理方法就是要么用盐腌渍起来,要么就是用烟熏制好。

因为不这样处理猪肉是放不住的,这头猪可是农家人一年到头的肉食来源,可宝贝着呢。

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看图上,这家人杀的不止一头猪,房间里堆满了肉。地上的是新鲜刚杀的,梁子上也挂满了大大小小的肉。我们熏的肉就是要从地上这些肉里面选。最好选猪臀肉。熏出来品相好,味道佳。

镜头下农村熏腊肉,一块腊肉熏三年,极品中的极品,有钱也吃不到从山上看来柏树树枝,一般不用太大的枝干,主要是要有茂密的叶子,熏肉主要是用叶子来熏。

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一般农村都有自家的灶台,没有的会在野外临时搭建一个。在灶台上搭好铁架子,把腌制好的猪肉均匀平铺在架子上。灶台里开始生火。

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等到火烧旺了以后,再逐渐添加柏树枝,随着火势逐一丢进去。

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农村大哥一般都要守候在旁边的。熏制腊肉也是技术活,要随时翻动猪肉,使其均匀受热,让烟子都熏到。

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这下烟子可大了,一般人受不了啊!随着火势越来越大,猪肉上的油脂滴到火里,火就更旺了,此时加多一点柏树枝效果更好。主要就是需要这股浓烟,烟子越大越好熏。

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一般熏制时间越长越好,猪肉多的人家一连熏上两三天也是常见的。据说最久的是熏上两三年。听说那种熏出来的味道是极品。估计很少有人吃过,至少我是没吃过了,没那口福。

基本山熏得差不多后,火势就要控制小一点,让它慢慢烤一下。

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看,这个就是熏好的腊肉了,有的外表虽然有些焦黑,但是整体上是金黄的,此时香气扑鼻,口水都快要滴到地上去了。

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熏好腊肉后,勤劳贤惠的农家妇女们也不让火闲着,趁机把腊肠也熏好了。不过小编觉得腊肠一般不用熏,让它自然风干的味道更好,你们觉得呢?

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熏好的腊肉做出来的美食,这就是一年到头对农家人最好的犒赏吧!上图是五花肉做出来的适合大众口味,油而不腻,香味扑鼻,既有猪肉的肉香,又有柏树的那种天然松香的味道夹杂其中,吃上一口,回味无穷。

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这一碗相对品相要好得多,基本上全是精肉,一般用来招待贵客的。小时候家里穷,很少能吃到肉,一年四季就期待着哪天能吃上一顿这样的美餐,当时的心境至今难以忘怀。

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